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Yotam Ottolenghi的西葫芦食谱

互联网 2019-10-01 09:279477苹果彩票app苹果彩票投注

我把西葫芦和希腊的暑假联系在一起,那里的浅皮梨形品种在路边出售,并在每个小酒馆供应。幸运的是,有许多方法可以烹制西葫芦,因为希腊有小胡瓜,每种都有不同的效果:通过生产,腌制,腌制或烤制来最大限度地提高西葫芦的新鲜度;或烘烤或慢煮,以获得更好的结果。这种类似spanakopita的filo馅饼,我将常用的菠菜换成西葫芦,是对地中海阳光下快乐夏天的点头。

Courgette和香草filo馅饼(如上图所示)

我添加了切达干酪到什么是一个简单的希腊馅饼,因为我发现它很好地将所有东西捆绑在一起,但如果你愿意,可以随意使用另一种奶酪。

准备12分钟小时1小时50分钟服务4

1千克西葫芦(约6个),修剪和磨碎盐和黑胡椒20克莳萝,大致切碎的20克龙蒿叶,大致切碎的20克欧芹叶,大致切碎的4-6个葱,切成薄片(60克)2个鸡蛋,殴打150克羊乳酪,大致粉碎80克成熟切达干酪,粗糙磨碎的半茶匙辣椒片2茶匙柠檬皮,精细磨碎的40毫升橄榄油175克filo糕点(即7 39厘米x 30厘米床单)½茶匙nigella种子

将烤箱加热至170C / 335F /天然气3.混合磨碎的西葫芦和在一个大碗中加入两茶匙盐,然后将其倒入筛子中,沥干30分钟。

包裹西葫芦分批用干净的茶巾和拧干,尽可能多地提取液体 - 最后你应该吃约520克的西葫芦肉。转移到一个大碗里,加入草药,洋葱,鸡蛋,奶酪,辣椒,柠檬皮,半茶匙盐和大量黑胡椒粉。

在23厘米的弹簧底座上划线 - 用防油纸形成蛋糕罐,并用油轻轻润滑两侧。在底座上放一张filo,让多余的东西悬挂在锡的两侧,并用油刷。顶部用另一片filo,轻轻旋转,使多余的角度以不同的角度悬挂,用油刷,然后重复三次,直到你用完了五张。将西葫芦馅放在馅饼的中心,然后用勺子将其均匀。用油刷另一块filo,将其水平折叠一半,然后将其放在填充物上,在填充物周围塞入任何多余的部分。用油刷,然后用最后一片filo重复,将其倾斜以覆盖任何暴露的填充物。折叠悬垂的filo,将其褶皱以留下皱巴巴的顶部,刷上更多油并撒上nigella种子。

将锡转移到烤箱托盘中烘烤50分钟。取出烤箱,取出锡的外圈,再烤15分钟,直至金黄色并煮熟。在服务之前,请冷却约20分钟。

Herby西葫芦和豌豆与粗面粉粥Facebook Twitter Pinterest Yotam Ottolenghi的herby小胡椒和豌豆与粗面粉粥。照片:Louise Hagger / The Guardian

这是一个独立的素食主菜,我一次又一次地回归。粗面粉粥就像流淌的玉米粥,只有一点点奶油。如果你愿意的话,你可以用米饭或土豆泥替代它。

准备15分钟25分钟供应4-6

50克无盐黄油5蒜瓣,去皮,切成薄片1.2千克大西葫芦(即,大约6-7),修剪,纵向切成两半,然后切成薄片宽度的盐和黑胡椒200克冷冻豌豆,解冻25克罗勒叶,大致切碎的15克龙蒿叶精细磨碎的1个柠檬50克松子,轻轻烤1汤匙橄榄油,至服用

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